臨近春節(jié)，許多市民開(kāi)始選購(gòu)面粉準(zhǔn)備蒸過(guò)年的大餑餑。然而，市面上的面粉種類特別多，許多市民選購(gòu)時(shí)都有點(diǎn)不知所措。專業(yè)人士表示，大家可通過(guò)手摸、眼看、鼻子聞來(lái)鑒別面粉的質(zhì)量。
　　1月8日上午，記者走進(jìn)市區(qū)一家糧油店，看到貨架上的面粉種類很多，有普通面粉，還有顆粒粉、麥芯粉、纖維粉、胚芽粉等。
　　“我本來(lái)打算今年還和往年一樣，用普通面粉蒸大餑餑，可是鄰居們都說(shuō)顆粒粉做出的饅頭口感更好，我尋思買一袋回去試試呢。”在橫山路放心糧油市場(chǎng)選購(gòu)面粉的李老太說(shuō)。
　　據(jù)糧油店工作人員介紹，這種面粉更適合做面食，它在加工過(guò)程中比普通面粉工藝少，小麥的組織結(jié)構(gòu)破壞程度小，因此營(yíng)養(yǎng)成分高，面筋含量高，制成的饅頭、包子口感好，味道香。
　　隨后，記者采訪了5位來(lái)選購(gòu)面粉的市民，他們對(duì)面粉的了解均不多，有部分市民壓根就不知道面粉的種類有如此之多。“我之前吃過(guò)3個(gè)品牌的面粉，認(rèn)為其中一個(gè)牌子出面多，做面食的效果好。多年來(lái)，我家一直吃這個(gè)牌子的面粉。”市民劉先生說(shuō)。
　　采訪中，許多市民反映，目前面粉的種類和牌子繁多，不知該如何選購(gòu)，更擔(dān)心買到含增白劑的面粉。因此許多市民都選購(gòu)大品牌的面粉，還有不少市民干脆選擇自己去磨面。于女士說(shuō)，她每年都會(huì)托鄉(xiāng)下親戚購(gòu)買一些小麥，然后自己去加工，這樣吃得放心。
　　究竟該如何鑒別面粉的優(yōu)劣呢？文登市放心糧油市場(chǎng)副經(jīng)理叢曉麗指出，好的面粉做出的面食表面較光滑，且麥香味較濃，而有添加劑的面粉做出的面食看起來(lái)會(huì)出奇的白，而且表面會(huì)特別光滑。市民在選購(gòu)面粉時(shí)，可通過(guò)手摸、眼看和鼻子聞來(lái)判斷面粉的好壞。抓一把面粉看，如果手感順暢，不發(fā)澀也不太光滑，且使勁一捏松開(kāi)后能夠散開(kāi)，那就是含水量正常、質(zhì)量好的面粉；從顏色上看，好的面粉顏色為微黃或乳白色，而且用鼻子聞聞還會(huì)有麥香味兒。
　　“現(xiàn)在人們健康意識(shí)提高了，更加注重養(yǎng)生，粗糧受到越來(lái)越多的市民的喜歡。”據(jù)某糧油店老板介紹，不少市民喜歡購(gòu)買豆類回家磨豆?jié){或煮八寶粥。
　　“我煮稀飯喜歡放點(diǎn)薏米、花生、核桃仁等，又營(yíng)養(yǎng)，口感又好。”正在買薏米的張女士告訴記者，花生、紅豆都有補(bǔ)血功效，特別適合中年人食用，所以她長(zhǎng)期食用。
　　隨后，記者采訪了文登中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生。據(jù)介紹，粗糧不僅富含營(yíng)養(yǎng)，許多粗糧還具有藥性，對(duì)冠心病、糖尿病、高脂血癥等有一定的預(yù)防和治療作用。